下面教大家冷串串的做法及配方吧

方法

  • 1
    料配制,白蒄360克, 三奈55克, 砂仁350克 ,香果300克, 孜然粒250克, 桂皮20器评求存然节研善0克 ,甘草50克,肉扣200克 ,甘松50克 ,筚拨100克, 陈皮150克 ,香毛草95克, 丁香30克 ,白芷200克, 罗汉果150克, 八角250克, 香叶100克, 灵草100克 ,千里香200克 ,小茴香350克,草果200克, 以上香料一起用机器打碎
  • 2
    辣椒处理:取新一代干红辣椒10斤,放入有盖的锅中,加水8斤。大火烧沸后改小火煮35分钟后取出沥去水。用绞肉机还写器行拿立眼起导绞成辣椒茸泥
  • 3
    底料制作:先将炒料的大锅用油治好,倒入生菜油50斤,用大火烧熟后关火,等油温降到8成热时投放大葱1000克,老姜片1000克炸出香味,变成金黄色时捞出炸焦的姜葱渣不用来自。待油温降至5成热时放入大蒜瓣1斤,干红花椒粒3斤,豆瓣酱10斤炒院全省都里盟松10分钟炒出香味,在360新知放绞好的辣椒茸泥全部。用小火翻炒约90分钟,视水份渐干,油色红亮时,放入打碎的香料粉全部,冰糖400克,豆豉800克,黄酒2瓶。在改用中火炒15分钟,炒至四溢,辣椒变棕红色,锅内火锅原料吐鱼眼小泡时在放入火锅增香膏200克,乙基麦芽粉200克,搅林管铁未相顾花院拌均匀就可关火
  • 4
    荤菜处理心末低必培势蒸规等并费:凉串串的菜品和热菜原越技串串类似,也是一担轮础题答顾烈石引赵可串串穿起卖的,一般素的一毛荤的五毛。荤的凉串串,郡肝,鸡爪,鸭掌,鸡翅尖,排骨,牛精,等先改切成小块(大小看成本的高低来决定也可一块肉穿两根)有不容易烫熟的菜品先用白水煮至6分熟,取出用冷水冲凉,议八助革化丝战有的不易入味的菜品可先用,盐,味精,鸡精,料酒,辣椒粉,花椒粉,五香粉,花椒鸡膏等码好味,放冰箱里保鲜待用
  • 5
    素菜处理:藕片,土豆,大头菜,海白菜,海带,青笋,贡菜,花菜,木耳,白菜,竹笋,豆腐,等等,先将蔬菜改切穿好,有的含有淀粉的需要先用水泡下,其他的可用水泡或是入保鲜室待用
  • 6
    红油的制作:把干辣椒10斤放炒锅里炒至面色棕红色,有煳辣香味时取出,放冷,用刀(或机器)剁细粒,取一个大盆装好在放入芝麻1斤,搅拌均匀待用。炒锅放菜油50斤,大火烧熟,放色拉油10斤,用火烧至七成热时,放入小葱 2斤,紫草皮100克,炸至油红葱香时,捞出不要,先将一半热油浇到辣椒粉上面,边浇边用勺子搅动均匀,等油温下降大五成油温时在全部放入等油快冷时放芝麻油香精30克,辣椒精油50克,藤椒精油500克,搅拌均匀就可用了
  • 7
    取一大片指振锅放入50斤色拉油烧6分热时放豆瓣酱 300克炒出香味时在放入良姜30克、八角各50克,花椒200克、姜300克、草果100克,桂皮50克、丁香50克、砂仁100克、山奈各50有远无克,香叶30克,肉豆蔻50克,干辣椒5映将国价成坐00克排草100克灵草100克毕波100克孜燃粒100克小回香100克紫草困互速之承育场是烟皮200克一起炒5分钟后加入水 1500克用大火烧沸改小火熬30分钟,后改大火烧至水花减少时关火,用漏勺漏出里面的香料渣。红油装一大盆,调入飘香王 30克麻辣精油 150克,辣椒精油30克藤椒精油怎效列以黑从使方硫棉沉500克搅拌均匀放冷就可
  • 8
    制作煮菜汤料:用一大的不锈钢桶几严脱太写孩场宗受段态,放入高汤50斤,上面做好的底料8斤,用大火烧沸10分钟后,调入味精200克,鸡精300克,胡椒粉100克,极品籽响金粉100克,鸡肉香找宣胞比光精膏50克,火锅飘香王20克。将汤调至咸鲜味美,就可把客人需要的串串,放入里面烫至菜熟,取出,放入一个调好料的冷锅里面
  • 9
    冷锅料的调制:取一个小的火锅盆或钵子,在调入盐30克,味精20克,鸡精15克,孜燃油3克,花椒粉5克,极品罂子粉5克,红油1500克(根据自己的锅大小加),芝麻香油5克,藤椒精油5克把上面烫好的串串放到里面侵泡好,上桌不开火就可直接吃
END