香肠可以称得上是一种很古老的美食,中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。下面介绍香肠的制作方法及配方。

材料/工具

鸡胸肉2斤、玉米粒200克、肠衣、灌肠器、食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克、少许食盐、白酒、植物油、牙签、料酒10克

方法

  • 1
    准备鸡胸肉2斤,放入清水中洗净沥干水分,把鸡胸肉先切成薄片再剁成肉粒,做香肠的肉不要剁的太碎,否则香肠会失去嚼劲。
  • 2
    准备玉米粒200克,肠衣一根放入清水中浸泡10分钟,浸泡的目的是去除肠衣的腥味,肠衣和灌肠器在网上买非常便宜。
  • 3
    把玉米粒倒入剁好的肉粒中,加入食盐30克,白糖60克,胡椒粉10克,芝士酱30克,朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲,加入适量的水淀粉搅拌至肉馅成粘稠状腌制30分钟。
  • 4
    把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用,洗肠衣的时候可以加入少许食盐,或者直接用白酒清洗,能充分去除腥味,在灌肠器上涂上植物油,植物油能起到润滑的作用方便套上肠衣,把洗净的肠衣套在灌肠器上,再装入腌好的肉馅,把肉馅挤压进肠衣里面,不要装的太满捏起来软软的即可,以免煮的时候,肉馅膨胀造成肠衣开裂。
  • 5
    灌好以后用棉线把香肠扎成小段,再用牙签扎上小洞排出里面的空气,之后把香肠放到通风的地方晾干水气,香肠水气晾干以后色泽会更加红润。
  • 6
    锅内烧水,加入料酒10克去腥,水微微烧开时把香肠放入锅中,慢慢煮出香肠中的血水,把锅中的浮沫打干净,保持小火煮20分钟,把肠衣有气泡的地方扎破防止煮破。
  • 7
    20分钟以后把香肠捞出控干水分后切成小段,喜欢吃原味的就可以直接食用了。
  • 8
    也可以放入锅中煎一下,煎的时候多放一些油,温度不要太高,经常翻动把香肠煎成金黄色就可以出锅了。
END