饺子是中国的传统美食,那么怎么调出好吃的饺子馅呢?下面一起来看看吧。

材料/工具

五花肉、香菇、生姜

方法

  • 1
    准备一块五花肉,剁成碎末。
  • 2
    准备几朵香菇,去除香菇柄、用清水洗干净,然后挤干水分切成香菇粒。
  • 3
    生姜切成片,大葱白拍散、切成段。
  • 4
    把葱段和姜片放在榨汁机中,加入一点清水,打成葱姜汁,相比较直接用葱姜末,葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香,而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。
  • 5
    把一半葱姜汁倒在肉馅里面。
  • 6
    加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味。
  • 7
    利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质,让肉馅更好的吸收葱姜水和调料,这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水,继续搅拌2分钟左右,让肉馅充分吸收葱姜水,葱姜水不仅去腥增香,还能给肉馅补充水分,增加鲜嫩的口感。
  • 8
    淋入一点葱油搅拌,葱油既能锁水,还能增加香味,只有充分搅打至上劲的馅料,吃起来才劲道。
  • 9
    肉馅搅拌好以后倒入香菇粒,继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合,美味的饺子馅就调好了。
END