每到葡萄成熟的季节,葡萄价格便宜,除了可以吃上各种美味的葡萄外,休闲之余在家里自酿葡萄酒享用成功自酿的美酒,岂不是快乐的一件事。但在自酿葡萄酒过种中,可能因为葡萄发酵过程中产生大量气体导致爆炸的危险,亦或其他原因导致自酿失败。下面介绍正确的葡萄酒酿制方法。

材料/工具

医用广口瓶四只(容量10公升)、旧葡萄酒瓶勺一个、塑料漏斗一个、塑料虹吸管一根(长1.5米)、过滤纱布或尼龙袜一只。

方法

  • 1
    购买自酿用的葡萄

    选购葡萄越成熟越饱满越好,要挑选没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。

  • 2
    葡萄清洗晾干

    清洗葡萄时,不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可,然后在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。

  • 3
    葡萄破碎装瓶

    葡萄破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄与白糖的比例按10:1加入,如果是冰糖比例为10:2,葡萄装瓶后把瓶子盖好,但不要盖严,放在室温18℃左右的地方等待葡萄自然发酵。

  • 4
    葡萄首次发酵

    一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

  • 5
    葡萄渣、液分离

    经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。此时先用虹吸管将中间的酒液吸出,残渣用纱布或尼龙袜挤压使残渣中的酒液基本流净,最后将酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。

  • 6
    葡萄酒二次发酵

    第二次发酵前酒液很混浊,大可不必介意,大约过了一个星期的时间,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。

  • 7
    葡萄酒过滤澄清

    二次发酵完成后对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。

  • 8
    葡萄酒储藏和饮用

    过滤好的葡萄酒,就可以喝了,为了提高酒的品质,最好把它装进小瓶储藏。盖盖密封,在14--17度(摄氏)下贮存,时间越长越好。在自制葡萄酒时选用敞口的瓷器类容器效果好。

END