茨菇(学名:Sagittaria sagittifolia),又称茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等,是泽泻科慈姑属的一种植物,果实可食用,味涩。原产中国华中、华南等。分布于欧洲与亚洲的温带湿地。生津润肺、补中益气,对劳伤、咳喘等病有独特疗效,对活血、通便、清热消肿和人体肌能有调节促进作用。下面就教大家一些家常做法。

方法

  • 1
    茨菰烧肉材料
    猪肉200克,草菇300克,油、葱姜、盐、料酒、酱油、糖、五香粉、鸡精适量。
    做法
    1、猪肉洗净切块,茨菇整理干净,葱姜切末。
    2、起锅热油煸炒猪肉略有焦黄,放葱姜、五香粉、糖炒片刻。
    3、放酱油、料酒、茨菇和1碗水小火闷烧1小时左右。
    4、猪肉烂时收汤,放盐和鸡精调味即可。
  • 2
    茨菰烧鸡翅根材料
    鸡翅根300克,茨菰200克,生姜片5克,大蒜头5克,八角1个,花椒10粒,桂皮1小段,香叶1片,干红辣椒2个,鲜红辣椒1个,鲜绿尖椒1/2个,老抽1茶匙,生抽2汤匙,花椒水1茶匙,食盐1/2茶匙,冰糖5克,清水500ml,食用油适量
    做法
    1.【准备过程】
    2.鸡翅根用花椒水浸泡10分钟,泡去血水,冲洗干净
    3.茨菰用清水洗净
    4.将洗净的茨菰掐芽、去皮备用
    5.【制作过程】
    6.A.炒糖色
    7.锅内加油炒至4成热,放入冰糖
    8.小火炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味
    9.立即倒入10ml清水,用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色
    10.B.制作过程
    11.放入洗净的鸡翅根,大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色
    12.放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个,炒出香味
    13.淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀,加入清水500ml
    14.大火煮开后,用小勺撇去浮沫
    15.倒入去皮的茨菰,大火烧煮20分钟
    16.烧至汤汁和菜齐平时,边用铲子搅动,边大火收干汤汁,撒入青红椒圈即可
  • 3
    煎慈姑饼材料
    主料:慈姑1000克,草鱼250克,
    辅料:虾米50克,腊肉(生)70克,
    调料:白砂糖15克,盐8克,味精4克,胡椒粉3克,黄酒5克,蚝油5克,植物油30克
    做法
    1.将慈菇去皮洗净磨成茸;
    2.草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸;
    3.虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;
    4.将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料;
    5.取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平;
    6.旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼;
    7.食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。
  • 4
    慈姑肉片材料
    慈姑200克,肉片100克,青蒜、胡萝卜少许,油、盐、料酒、糖、鸡精适量。
    做法
    1、慈姑去皮切片焯水,肉片用盐、淀粉、料酒腌制20分钟,青蒜切段,胡萝卜切片。
    2、热锅冷油炒肉片断生盛出。
    3、再起锅煸炒慈姑、胡萝卜放水煮熟。
    4、放肉片、青蒜、胡萝卜炒匀。
    5、放盐、糖、鸡精调味即可。
END