美食,美与食。一盘食物的味道固然重要,而“色”也是不可或缺的。今天学习一些蔬菜防变色的妙招吧。

方法

  • 1
    自己炒青菜总是变黄,而太婆炒的青菜总是清脆鲜嫩绿油油的,有什么诀窍吗?太婆笑盈盈地说:“青菜洗干净之后放到淡盐水里浸泡10分钟,控干水分后再炒就不会变黄喽!”
  • 2

    在煎炸之前,可以将豆腐在面粉中蘸一下,这样会在豆腐表面裹上一层外壳,煎炸出来的豆腐就会显得更加金黄有食欲。
  • 3
    切开的茄子在下锅前先用盐水泡过,不但可以防止肉质发黄,成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些,并且不会破坏茄子中的营养物质!
  • 4
    制作水果拼盘时,建议可以试试将去皮后的苹果(或切开的苹果块)与柠檬块同泡,这样制作出的拼盘通常能保持比较久的色泽。
  • 5
    切好的丝瓜放一会就会变色,炒出来后就会黑。如何让丝瓜不变色?我的方法是将丝瓜去皮切成大块后,放在一只大碗里,然后撒上一些盐,抓匀,再放一会丝瓜也不会变黑了。要记住的是放过盐的丝瓜再炒时就不能按正常的量再放盐了。
  • 6
    想让冰块晶晶亮吗?将水充分煮沸后,再倒入制作冰块的容器内。因为如此可将水中的石灰等杂质蒸发掉,制作出来的冰块就会格外透明。
  • 7
    无论在家庭餐桌上,还是关乎国计民生,土豆所起到的作用和它的外形一样,非常低调而又非常重要。但是土豆削皮后很快就会变成褐色,想避免它变色,削皮后就应马上浸在清水里浸泡,最好做到随用随切,切完后马上烹制。若是煮时出现褐色,在水中滴入几滴食用醋即可使之颜色变淡。
    土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆要及时放在水里,以防氧化变黑。浸泡时,可在水中加少许醋,一来可有效地防止褐变,二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。
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