这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。

材料

猪肉(后臀尖):250克; 面粉:250克;
花椒:1.5克; 蒜白:50克; 姜汁:15克; 酱油:100克; 胡椒粉:1克; 食盐:2克; 味精:1克; 香油:50克; 辣椒油:5克;

川式钟水饺的做法

  • 1
    制馅:猪肉洗净去筋,用刀背捶茸,加盐、清水适量,用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水,胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌,直至主辅原料溶为一体,呈粘稠状为止。
  • 2
    制皮:面粉220克置案上(另30克作扑粉),使成凹字形,加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后,搓成直径1.6厘米左右的圆条,再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁,撒上扑粉,用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。
  • 3
    包馅成型:取皮坯一张,把馅置于其中,对叠成半月形,用力捏合即可。
  • 4
    煮饺:用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动,以防粘连。水沸后掺入少量冷水,以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺,甩干水分,分装于5个碗内。
  • 5
    调味:将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁,分别淋于5个碗内,最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。
END